Für 2 Portionen des leckeren Hähnchen, habe ich folgende Zutaten benötigt:
- 1 Maishähnchenfilets etwa 200 g
- 2 EL Olivenöl
- Kräutersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 Bio-Zitrone
- je 2 EL fein gehackte Liebstöckelblätter und Petersilie
- 1/2 Schalotte
- 1/2 Knoblauchzehe
- 50 g Wurzelgemüse wie zum Beispiel Karotte und Sellerie
- 1/2 Lorbeerblatt
- 1/2 Gewürznelke
- 125 g Grünkern als ganze Körner
- etwa 250 ml Gemüsebrühe
- 50 g Sahne
- 150 g Rhabarber
- 200 ml fruchtiger Rose Wein
- 1 TL Honig
- 1/2 TL geriebener Ingwer
- 1/4 TL gemörserte Koriander Körner
- 1/2 EL Butter
- Backpapier
Nach folgender Anleitung, konnte ich das Hähnchen nach etwa 90 Minuten servieren:
Die Filets habe ich in Öl, unter Wenden, kurz scharf angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dann das Backpapier auf die Arbeitsfläche gelegt, die Zitrone heiß gewaschen, trocken gerieben und die Schale fein auf das Backpapier gerieben. Die gehackten Kräuter habe ich darübergestreut.
Jetzt die Filets nebeneinander daraufgelegt, fest eingerollt, dabei die Seiten zusammengedreht und eingeschlagen. Die Rolle dann auf ein Blech gelegt und im vorgeheizten Backofen bei 100 °C, Umluft 75 °C, 20-25 Minuten gegart, es dann im ausgeschalteten Ofen noch etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen habe ich das Öl in einem Topf erhitzt und die Schalotte, den Knoblauch und das Wurzelgemüse fein gewürfelt, dann im Öl angedünstet. Das Lorbeerblatt, die Nelke und den Grünkern kurz mit angedünstet und mit der Gemüsebrühe und der Sahne abgelöscht. Dann den Deckel aufgelegt und es etwa 30 Minuten gegart. Zwischendurch immer mal umgerührt und wenn nötig, etwas Brühe nachgegossen. Nach dem garen habe ich das Lorbeerblatt und die Nelke entfernt und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Den Rhabarber habe ich in etwa 4 cm lange Stücke geschnitten. Dann den Wein in einem Topf erhitzt und den Honig darin aufgelöst. Darin den Rhabarber etwa 2 Minuten gegart und mit einem Schaumlöffel herausgehoben. Den Ingwer und den Koriander zum Rhabarber Sud gegeben und bei kleiner Hitze etwas eingekocht. Jetzt noch den Rhabarber und die Butter zugegeben und mit Pfeffer und wenig Salz gewürzt.
Zum Schluss die Hähnchenfilets in Scheiben geschnitten, mit dem Rhabarbergemüse und dem Grünkern-Risotto auf Tellern angerichtet.
Zubereitungszeit ca. 90 Minuten, Pro Portion etwa 600 kcal; 31 g Eiweiss, 25 g Fett, 53 g Kohlehydrate.