Für 4 Portionen des leckeren Lammrücken, mit dem aromatischen Pesto, habe ich die folgenden Zutaten benötigt:
- 4 Lammrücken à 150 g
- 400 g Ziegenkäse
- 300 g Karotten
- 50 g Parmesan
- 30 g Pinienkerne
- 2 Bund frische Kräuter, nach Geschmack
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL scharfer Senf
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer
- Rosmarin
Nach folgender Anleitung, habt ihr den leckeren und festlichen Braten nach etwa 1 Stunde servierfertig:
Den Backofen vorheizen (Elektro: 100 Grad Celsius/Umluft: 80 Grad Celsius). Den Lammrücken mit einem Küchentuch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend dünn mit scharfem Senf bestreichen. Die Knoblauchzehe schälen, leicht andrücken und zusammen mit etwas Rosmarin in 1 EL Olivenöl erhitzen. Den Lammrücken darin rundherum anbraten. Danach den Lammrücken auf ein Gitter legen, darunter ein Backblech platzieren und im Ofen etwa 30 Minuten rosa garen.
Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Parmesan reiben. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie goldbraun sind. Anschließend alle Zutaten, Kräuter, Parmesan, Pinienkerne, in einem Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Karotten schälen, längs halbieren und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen, bis sie bissfest sind. Die Ziegenkäse-Cappelletti nach Packungsanweisung zubereiten und abgießen. Die gegarten Karotten und die abgetropften Cappelletti in einer Pfanne mit heißer Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Lammrücken schräg aufschneiden und gemeinsam mit dem Ziegenkäse und den Karotten anrichten. Das Pesto darübergeben.
Zubereitungszeit etwa 35 Minuten. Garzeit etwa 30 Minuten. Pro Portion 930 kcal, 48 g Eiweiss, 68 g Fett, 34 g Kohlehydrate.