Für einen schönes Sonntagsessen mit der Familie, ist der Putenrollbraten in Sherry-Soße, der ideale Schmaus. Für 4 Portionen habe ich die folgenden Zutaten benötigt:
- 1 kg Putenkeule, für Rollbraten zugeschnitten
- 200 g Emmentaler
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sherry
- 1 Eiweiß
- 4 EL Öl
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1 Bund Kerbel
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz, Pfeffer
Um mit dem leckeren Braten die Gäste zu überraschen, habe ich zuerst die Lauchzwiebeln gewaschen, geputzt und in dünne Ringe geschnitten. Die Petersilie und den Kerbel, habe ich kalt abgebraust, trocken geschüttelt, die Blätter abgezupft und fein gehackt. Dann den Emmentaler gerieben, alles mit Eiweiß vermengt und die Masse mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Nun habe ich schon mal den Ofen vorheizt, Elektro: 220 Grad/Umluft: 200 Grad. Während er heiss wurde, habe ich das Putenfleisch ausgebreitet und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dann 2/3 der Käse-Kräutermischung aufgestrichen. Das ganze habe ich dann aufgerollt, mit Küchengarn fest verschnürt und in heißem Öl rundherum, 8 Minuten, kräftig angebraten.
Zum Schluss habe ich noch den Sherry und die Gemüsebrühe zum Rollbraten gegossen und alles zugedeckt etwa 75 Minuten gegart. Die restliche Käsemasse, habe ich, auf den Rollbraten gestrichen und ihn, offen, etwa 15 Minuten fertig gegart.
Zubereitungszeit etwa 60 Minuten. Garzeit etwa 1 Stunde und 30 Minuten. Pro Portion etwa 740 kcal. 3 g Kohlehydrate, 50 g Fett, 63 g Eiweiss.