Auf der Suche nach was leckerem, bin ich neulich auf dieses leckere Spargel Rezept gestoßen und musste es direkt probieren. Erst mal habe ich die folgenden Zutaten für 8 Portionen besorgt:
- 1000g grüner Spargel
- 400g roher Schinken
- 200g Mehl
- 80g Basilikumblätter
- 400ml Milch
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Tomaten
- 2 Eier
- 3 EL Öl
- 5-6 EL Walnussöl
- 4 EL Aceto balsamico
- Salz
- Zucker
- Muskat
Nach dem einkaufen, ab in die Küche und den Spargel gewaschen, geputzt und im unteren Drittel geschält.
Dann habe ich ihn in 3 cm lange Stücke geschnitten und in kochendem Salz-Zuckerwasser 4-5 Minuten gegart, danach abtropfen lassen.
Als nächstes habe ich die Zwiebeln geschält und die Tomaten gewaschen. Beides habe ich in feine Würfel geschnitten und in 3 EL heißem Öl angedünstet. Darauf habe ich 2 TL Zucker gestreut und karamellisieren lassen, alles mit Aceto balsamico abgelöscht. Den Spargel, mit dem Walnussöl, habe ich untergemischt.
Jetzt noch das Mehl, die Milch, die Eier, etwas Salz und Muskat verquirlt. Zum Schluss die Basilikumblättchen abgebraust, trocken geschüttelt und zugefügt. Alles im Mixer püriert, bis der Teig intensiv grün war. Im übrigen Öl, habe ich sie dann zu 16 dünnen Crepes ausgebacken. Den Schinken habe ich darauf gelegt und sie aufgerollt. Mit dem Spargel-Salat habe ich alles angerichtet.
Zubereitungszeit etwa 50 Minuten. Pro Portion 420 Kalorien, 29g Kohlehydrate, 24 g Fett, 21 g Eiweiss.