Saltimbocca

Für 8 Portionen des leckeren Saltimbocca habe ich folgende Zutaten benötigt:

  • 2 kg Kartoffeln
  • 400 g Schmand
  • 500 g grüne Bohnen
  • 500 g Pfifferlinge
  • 500 g Kirschtomaten
  • 300 g Möhren
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 40 g Butterschmalz
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml heller Balsamico Essig
  • 12 EL Olivenöl
  • 4 EL grünes Pesto
  • 8 Stiele Basilikum
  • 8 Schweineschnitzel, etwa 100 g pro Schnitzel
  • 8 Scheiben Parma Schinken, etwa 10 g pro Scheibe
  • 8 Salbeiblätter
  • 8 Holzspieße
  • 2 TL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

Saltimbocca Nach folgender Anleitung konnte ich das leckere Saltimbocca nach etwa 50 Minuten servieren:

Zuerst habe ich die Kartoffeln, in Wasser, etwa 20 Minuten gekocht, sie abgegossen und halbiert. Dann die Brühe aufgekocht, darüber gegossen und etwa 45 Minuten ziehen lassen. Jetzt die Möhren und die Bohnen klein geschnitten, die Bohnen in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten gegart, abgegossen und abgeschreckt.

Die Möhren und die Pilze habe ich in 4 EL Öl etwa 3 Minuten kräftig gebraten, dann gewürzt. Nun den Essig, das Salz, den Pfeffer, den Zucker und den Rest Öl verrührt. Die Tomaten habe ich halbiert, den Basilikum klein gezupft, mit dem Gemüse und dem Dressing vermengt und abgeschmeckt.

Jetzt noch das Fleisch mit Schinken und Käse belegt, gewürzt, umgeklappt, mit Salbei belegt und mit Holzspießen festgesteckt dann in Schmalz 4-6 Minuten gebraten. Zum Schluss noch den Schmand und das Pesto schlierig verrührt und dazu gereicht.

Zubereitungszeit etwa 50 Minuten. Pro Portion etwa 670 kcal, 34 g Eiweiss, 40 g Fett, 39 g Kohlehydrate.

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