Für 8 Portionen der leckeren Suppe, habe ich die folgenden Zutaten benötigt:
- 600 g Zucchini
- 400 g grüne Bohnen
- 300 g Kartoffeln
- 200 g Nudeln
- 200 g Champignons
- 4 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 2 rote Paprika
- 2 Stangen Lauch
- Salz
- Pfeffer
- geriebenen Ingwer
Nach folgender Anleitung, hatte ich die leckere Suppe nach etwa 35 Minuten auf dem Tisch:
Zuerst habe ich die Nudeln in Salzwasser knapp bissfest gegart, abgegossen und sie vollständig abkühlen lassen. Dann die Zwiebeln, die Karotten, die Kartoffeln, die Paprika, die Zucchini, den Lauch, die Champignons und die grünen Bohnen geputzt und klein geschnitten.
Als nächstes habe ich die Zwiebeln, den Lauch und die Paprika in 4 EL Olivenöl im Topf angeröstet. Nun habe ich 2,4 Liter Brühe, die Karotten, die Kartoffeln, und die Bohnen zugefügt und 15 Minuten gegart. Jetzt die Nudeln, die Pilze und die Zucchini zugegeben und 5-10 Minuten fertig gegart.
Zum Schluss habe ich alle mit Salz, Pfeffer und dem geriebenen Ingwer gewürzt.
Pro Portion etwa 300 kcal, 12 g Fett, 10 g Eiweiss, 37 g Kohlehydrate