Für 2 Portionen des erfrischenden Spinat Salat, habe ich die folgenden Zutaten benötigt:
- 200 g Rigatoni
- 75 g Babyspinat
- 30 g Walnusskerne
- 25 g Parmesan
- 1/4 Zitrone
- 1/2 Bund Basilikum
- 1/2 Knoblauchzehe
- 2 EL Walnussöl
- Salz
- Pfeffer
Heute möchte ich mit Dir ein köstliches Rezept für Rigatoni mit Basilikum-Walnuss-Pesto teilen. Diese Nudelgerichte sind einfach zuzubereiten und eignen sich hervorragend für ein schnelles Abendessen oder als Beilage zu Deinem Lieblingsgericht.
Um zu beginnen, kochst Du die Rigatoni in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest. In der Zwischenzeit kannst Du das Basilikum kalt abbrausen und gut trocken schütteln. Zupf die Blättchen vom Stiel und hacke den Knoblauch grob.
Als nächstes kannst Du den Parmesan reiben und die Walnüsse hacken. Wasche die Zitrone gründlich, trockne sie ab und reibe etwas Schale ab. Drücke den Saft aus und gebe ihn zusammen mit dem Basilikum, Knoblauch, 20 g gehackten Walnüssen, Walnussöl und 15 g geriebenem Parmesan in einen Mixer. Mixe alles zu einem glatten Pesto und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
Wenn die Nudeln bissfest gekocht sind, gieße sie ab und fange 4 EL vom Kochwasser auf. Mische das Kochwasser mit dem Pesto und gebe die Nudeln dazu. Verrühre alles gut, bis die Nudeln vollständig mit dem Pesto bedeckt sind. Wasche und schleudere den Babyspinat trocken und gebe ihn auf die Nudeln.
Zum Abschluss kannst Du die restlichen gehackten Walnüsse und den übrigen Parmesan über die Nudeln streuen. Serviere die Rigatoni sofort und genieße sie zusammen mit einem frischen Salat oder knusprigem Brot.
Ich hoffe, Du hast Spaß beim Zubereiten und Genießen dieser köstlichen Rigatoni mit Basilikum-Walnuss-Pesto. Guten Appetit!
Zubereitungszeit etwa 25 Minuten. Pro Portion etwa 640 kcal. 80 g Kohlehydrate, 28 g Fett, 20 g Eiweiss.