Fruchtige Spargel Suppe

Für 8 Portionen der fruchtigen Spargel Suppe, habe ich die folgenden Zutaten benötigt:

  • 500 g weißer Spargel
  • 500 g grüner Spargel
  • 300 ml Sahne
  • 2 Bio-Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • Petersilie

Fruchtige Spargel Suppe Nach folgender Anleitung, habe ich mir die leckere Suppe nach etwa 60 Minuten schmecken lassen:

Zuerst habe ich den weißen Spargel ganz, den grünen Spargel nur im unteren Drittel geschält, die Enden und Spitzen abgeschnitten und die Spitzen beiseitegelegt. Die Spargelschalen und -abschnitte habe ich mit 2,5 Liter Salzwasser zum Kochen gebracht und 15 Minuten kochen lassen. Die Brühe habe ich dann durch ein Sieb gegossen, die Flüssigkeit dabei aufgefangen und erneut aufgekocht.

Nun habe ich die Spargelstangen in der heißen Brühe in etwa 20 Minuten sehr weich gegart und alles mit Sahne fein püriert. Es war etwas dünn, also habe ich es mit etwas Soßenbinder leicht angedickt. Jetzt habe ich es nicht mehr kochen lassen, sondern die Spargelspitzen in der heißen Suppe in etwa 5 Minuten, knapp bissfest, gar ziehen lassen.

Zum Schluss, habe ich noch die Zitrone halbiert, den Saft ausgepresst und die Suppe mit etwas Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abgeschmeckt. Angerichtet habe ich es mit etwas Petersilie und Körnerbrötchen.

Zubereitungszeit etwa 20 Minuten, Garzeit etwa 40 Minuten. Pro Portion etwa 75 kcal, 4 g Fett, 3 g Eiweiss, 8 g Kohlehydrate.

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