Wer etwa 4 Portionen des Saltimbocca zubereiten möchte, sollte sich an folgendes Rezept mit Zutaten halten.
Folgende Zutaten werden benötigt:
- 500 g Bandnudeln
- 400 g Kirschtomaten
- 60 g Parmesan
- 4 EL Zitronensaft
- 4 EL Olivenöl
- 4 Scheiben Parma-Schinken
- 4 Kalbsschnitzel
- 2 Zwiebeln
- 1 Topf Basilikum
- ½ Topf Salbei
- Salz
- Pfeffer
- Holzspieße
Wie das Saltimbocca mit Zitronensoße zubereitet wird, wird Dir hier Schritt für Schritt erklärt:
Die Basilikumblätter abzupfen und hacken. Den Käse in Späne hobeln. Die Tomaten vierteln, die Zwiebeln in Streifen schneiden und die Salbeiblätter abzupfen.
Das Fleisch trocken tupfen, quer halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schinken quer halbieren und die Schnitzelhälften je mit ½ Scheibe Schinken und 1 Blatt Salbei belegen und mit den Holzspießen fest stecken.
Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Das Schnitzel in Öl je etwa 5 Minuten braten, herausnehmen und warm halten. Dann die Tomaten und die Zwiebeln im Bratfett etwa 4 Minuten schmoren und mit dem Zitronensaft, dem Salz und dem Pfeffer würzen. Die Nudel abgießen und etwa 100 ml Nudelwasser auffangen, zu den Tomaten geben, aufkochen und den Bratsatz lösen. Das Basilikum und die Nudeln zugeben, alles anrichten und mit dem Käse und dem restlichen Salbei garnieren.
Die Zubereitungszeit beträgt etwa 35 Minuten. Pro Portion sollte etwa mit 780 Kalorien, 55 g Eiweiß, 20 g Fett und 94 g Kohlenhydraten an Nährwerten gerechnet werden.