Leckere vegetarische Bandnudeln mit Sahnesoße

Wenn Du fleischlos kochen möchtest, sind die vegetarischen Bandnudeln mit Sahnesoße mit frischen Kräutern ein Gedicht.

Für 4 Portionen benötigst Du folgende Zutaten:

  • 400 g Tagliatelle
  • 250 g Lauchzwiebeln
  • 250 g Kirschtomaten
  • 200 g Schlagsahne
  • 40 g Butter
  • 30 g Parmesan
  • 30 g Mehl
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 3-4 EL Olivenöl
  • 1 Zucchini
  • 1 (Blumen)Topf frischen Basilikum aus der Obst- und Gemüseabteilung
  • 6 Stiele Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • Salz und Pfeffer

Bandnudeln mit Sahnesoße Nun die Zubereitung der leckeren vegetarischen Bandnudeln mit Sahnesoße:

1. Die Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden, danach die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und den grünen Teil beiseite legen. Die Tomaten halbieren, den Rosmarin hacken und den Thymian von den Stielen zupfen. Den Basilikum abschneiden, die Blätter von den Stielen abzupfen und in Streifen schneiden und den Parmesan hobeln.

2. Die Butter in einem Topf erhitzen und das Lauchgrün darin andünsten. Mit dem Mehl anschwitzen. Die Brühe und die Sahne einrühren, das Ganze aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Basililumstreifen zufügen, die Soße pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Die Zucchini im Öl ca. 2 Minuten braten und anschließend Tomaten, Lauchzwiebeln und Kräuter zufügen und würzen. Alles 3 bis 4 Minuten schmoren lassen.

4. Die Nudeln und das Gemüse vermengen. Auf einer Platte anrichten, die Soße darüber gießen und mit Parmesan bestreuen.

Tipp: Die Soße kannst Du auch alternativ mit Bärlauch statt mit Basilikum verfeinern.

Die Zubereitung dauert ca. 30 Minuten. Pro Portion der Bandnudeln mit Sahnesoße muss mit: ca. 750 Kalorien, 19 g Eiweiß, 37 g Fett und 85 g Kohlenhydrate gerechnet werden.

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